Prawdziwie królewski deser. Przepis na krystalizowane fiołki. Poleca Plate by Kate

Gdy fiołki podnoszą nad ziemię swoje drobne kwiatki zaczyna się wiosna. Niepozorne, drobne, przycupnięte w zakamarkach ogrodu kwitną bardzo krótko, zaledwie kilka tygodni marca i kwietnia. Tegoroczna wiosna nas nie rozpieszcza, ale dla fiołków jest idealna. Kwitną tak długo aż silniejsze drzewa i krzewy zasłaniają im dostęp do światła.

Fiołki to deser królewski. Podobno uwielbiała je brytyjska królowa Elżbieta I. Miała słabość do słodyczy a w jej czasach stać na nie było nielicznych. Cukier sprowadzano z nowego świata, był nie tylko trudno dostępny, ale i drogi dlatego arystokracja i bogacze z dumą obnosili zęby poczerniałe od próchnicy. Na kartach historii znaleźć więc można nie tylko podboje i wiele lat udanych rządów Elżbiety, ale i wzmianki o jej ciężkim charakterze. Humor królowej psuł ból psujących się zębów a próchnicę zawdzięczała kandyzowanym fiołkom. Smak tych kwiatów kochała też cesarzowa Sisi. W Wiedniu do dziś zjeść można fiołkowe lody, ulubiony deser cesarzowej.

Fiołki można krystalizować albo kandyzować. Kandyzowanie to proces skomplikowany i ma jedną wadę - zanurzone w gorącym syropie cukrowym a potem obtoczone w krystalicznym cukrze delikatne pączki kurczą się i tracą kształt. Dlatego od fiołków kandyzowanych wolę krystalizowane fiołki. Kilka małych kwiatków zmienia każdy deser w dzieło sztuki.

Krystalizowanie kwiatów wymaga sporo cierpliwości ale nie jest trudne. Fiołki najlepiej zbierać w ciepły, słoneczny dzień, przed południem, kiedy zdążą obeschnąć z porannej wilgoci. Najlepiej zebrać małą partię, tylko tyle, ile jesteśmy w stanie w danym momencie przygotować, bo drobne kwiaty szybko więdną. Poza fiołkami potrzebujemy jedynie białka jaja i cukru. I miękkiego pędzelka.

Białko jaja lekko roztrzepuję a potem uzbrajam się w cierpliwość. Każdy płatek każdego kwiatka trzeba po prostu posmarować białkiem z obu stron a następnie delikatnie obsypać cukrem. Tak przygotowane układamy na pergaminie i czekamy aż wyschną.

Moja rady – najlepiej sprawdza się drobny cukier do wypieków. Zwykły cukier ma zbyt duże kryształki a cukier puder zbija się w kulki. Zerwij kwiaty wraz z łodygami. Tak znacznie łatwiej utrzymać je w palcach.

Składniki

• 1 szklanka kwiatów fiołka
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 białko jaja

1. Białko jaja porządnie rozkłóć widelcem. Przygotuj miseczkę z cukrem.
2. Za pomocą pędzelka płatki każdego kwiatu z obu stron posmaruj białkiem jaja. Każdy kwiat z obu stron obsyp cukrem.
3. Susz na pergaminie z dala od światła słonecznego około doby lub przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 50 stopni, najlepiej z termoobiegiem.
4. Krystalizowane fiołki przechowuj do 4 -8 tygodni w lodówce.

O AUTORCE bloga Plate By Kate

Kasia Nowicka - jest autorką bloga Plate by Kate, dziennikarką, producentką, a prywatnie mamą i wielbicielką podróży. Zaprasza na śledzenia jej kulinarnej pasji i dodaje: - Będzie mi szalenie miło, jeśli polubisz moją stronę platebykate.com, Facebook i zaobserwujesz mój profil na Instagramie.

Zobacz też inne tematy ze Strony Kuchni: