Nieziemskie ciasto drożdżowe z pistacjami do kawy. Poznaj przepis na finezyjne pistacjanki. Te drożdżówki znikają do ostatniego okruszka

Bułeczki z pistacjami nie należą do najtańszych, gdyż pasta pistacjowa jest najdroższym produktem powstałym ze zmielonych orzechów. Nadzienie pistacjowe zrobiłam z samej pasty cienko rozsmarowanej na rozwałkowanym cieście, którą wedle uznania można dosłodzić odrobiną cukru. Można także wymieszać pastę z miękkim masłem i cukrem pudrem. Jeżeli lubicie mascarpone, to zachęcam go do użycia go razem z kremem pistacjowym. Jeżeli macie trudność ze zdobyciem pasty pistacjowej, możecie wykonać ją samodzielnie ze zmielonych orzechów pistacjowych z odrobiną oleju o neutralnym smaku.

Liczba porcji: 18 sztuk.
Czas przygotowania: 20 minut przygotowania + 1 godzina wyrastania ciasta + 10 minut formowania + 20 – 25 minut pieczenia.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 100 g wody + 20 g mąki,
• 500 g mąki pszennej typ 500,
• 1 jajko,
• 1 żółtko,
• 50 g cukru,
• 7 g suszonych drożdży,
• 210 g mleka,
• 80 g masła,
• 3 g soli.

Nadzienie pistacjowe:

• 80 g pasty pistacjowej,
• 20 g cukru.

Do posmarowania:

• 1 jajko,
• 10 ml mleka.

Do dekoracji:

• 100 g kremowego serka śmietankowego,
• 30 g posiekanych pistacji.

Przygotowanie:

1. W garnku o grubym dnie z wody i mąki zrobiłam zasmażkę, dzięki której ciasto jest dłużej świeże i zachowuje wilgotność.
2. Gdy pasta zacznie przypominać konsystencją budyniu, trzeba odstawić ją do wystudzenia.
3. Następnie mleko z cukrem i masłem podgrzałam w garnku, aż do rozpuszczenia tłuszczu. Gotową mieszaninę odstawiłam do wystygnięcia. Można przyspieszyć schładzanie, wkładając rondelek do miski z zimną wodą.
4. Do miski robota kuchennego wsypałam przesianą mąkę i suszone drożdże. Na małych obrotach wymieszałam składniki. W trakcie mieszania dodałam wystudzoną zasmażkę i dolałam wystudzone słodkie mleko z masłem.
5. Po minucie mieszania zwiększyłam obroty i dodałam rozkłócone jedno jajko z żółtkiem. Ciasto drożdżowe mieszałam przez około 3 minuty, aby rozwinęła się siatka glutenowa w cieście.
6. Na koniec dosypałam szczyptę soli, aby zrównoważyć smak.
7. Następnie z misy robota zebrałam ciasto i uformowałam je w zwartą kulę na omączonej stolnicy lub blacie kuchennym.
8. Ciasto przełożyłam do szklanego naczynia oprószonego delikatnie mąką i odstawiłam do wyrośnięcia na maksimum półtorej godziny. W tym czasie ciasto powinno podwoić objętość.
9. Ciasto przełożyłam na posypany mąką blat i przy pomocy wałka rozwałkowałam na kształt prostokąta.
10. Na rozwałkowanym cieście cienko rozsmarowałam pastę pistacjową, posypałam cukrem i zwijałam od dłuższego boku ciasto na pistacjanki. Przy pomocy nitki dentystycznej pokroiłam bułeczki na równe porcje. Mogą mieć po 3 cm.
11. Następnie pistacjanki ułożyłam w na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik należy rozgrzać do 175° Celsjusza z funkcją grzania góra-dół.
12. W czasie, gdy piekarnik się nagrzewa, bułeczki przykryłam zwilżoną ściereczką, aby nie wyschły i mogły jeszcze wyrosnąć.
13. Przed włożeniem do piekarnika pistacjanki posmarowałam rozmieszanym jajkiem z mlekiem.
14. Domowe ciasto drożdżowe z pistacjami piekłam przez około 15 minut. Do momentu aż wierzch będzie zarumieniony, a wbita wykałaczka w środek ciasta pozostanie sucha.
15. Upieczone pistacjanki odstawiłam do wystudzenia, a następnie posmarowałam serkiem śmietankowym i oprószyłam rozkruszonymi w moździerzu lub drobno posiekanymi pistacjami.

Czytaj także: Wyrośnięty placek ze śliwkami na dużą blachę. Poznaj przepis na maślane ciasto pachnące cynamonem

Domowe drożdżówki z pistacjami często robię z tego samego ciasta, jakie używam do ślimaczków cynamonowych. Proponowane przeze mnie ciasto jest świetną bazą do wypieków z owocami i bakaliami. Upieczone pistacjami można także obficie polać lukrem cytrynowym i oprószyć zmielonymi orzechami pistacjowymi. Drożdżówki znakomicie smakują z kubkiem rozgrzewającej herbaty z imbirem lub filiżanką aromatycznego espresso. Deser można podać w ramach rodzinnego podwieczorku lub podać jako słodkie drugie śniadanie dzieciom do szkoły. Drożdżówki z pistacjami można połączyć także ze smażoną skórką pomarańczową, która nada ciastu dodatkowej świeżości.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: