W skrócie
Przepisy z Wielkanoc i nie tylko od Marii Ochorowicz-Monatowej
Kim była autorka wspomnianej książki kucharskiej? Maria Ochorowicz-Monatowa urodziła się w 1866 roku w rodzinie Leszczyńskich. Jej pierwszy mąż, Juliusz Ochorowicz, był filozofem, drugi, Henryk Monat, krytykiem literackim.
„Uniwersalna książka kucharska” Marii Ochorowicz- Monatowej to najsłynniejsze dzieło znanej kucharki i autorki książek. W wielu domach jej książka kucharska przez długie lata była cenną skarbnicą wiedzy. Znajdziemy w niej przeszło 2200 przepisów na posiłki skromne i bardziej wyszukane. Publikacja została opatrzona ilustracjami i kolorowymi tablicami.
Kliknij w przycisk, aby zobaczyć galerię
Książkę wyróżniono nawet na wystawie w Warszawie. Maria Ochorowicz – Monatowa zapewniała, że w „Uniwersalnej książce kucharskiej” zawarte są warunki odpowiedniej diety, codziennej higieny oraz kuchni jarskiej. We wstępie zaznaczała:
„Starałam się obznajomić młode, niedoświadczone jeszcze gosposie, jak mają się zabrać do gospodarstwa kuchennego, począwszy od urządzania kuchni, spiżarni, dyspozycyi najtańszych codziennych obiadów, a skończywszy na wielkich wystawnych przyjęciach, a dla plastycznego przedstawienia zaopatrzyłam książki w liczne rysunki i ilustracyje gustownego dekorowania półmisków i stołu, tranżerowania mięsiwa i najnowszych ulepszeń i przyrządów, mających swe zastosowanie w sztuce kulinarnej”.

Zbliżają się Święta Wielkanocne. Z tej okazji mamy dla Was przepis na babkę, jakie wypiekały nasze babcie.
Przepis na babkę drożdżową na Wielkanoc
Szukając przepisów na domowe baby drożdżowe, warto sięgać do starych przepisów Marii Ochorowicz – Monatowej. Korzystając z nich, należy pamiętać o innym systemie mierniczym i o tym, że autorka proponuje używanie bardzo dużych ilości masła, jajek i tłustego mleka, co nie każdemu służy.
Współcześnie:
- kopa jaj to 60 sztuk,
- funt to około 400 g
- łut to około 13 g
Dodatkowo niektóre wskazówki, zawarte w książce, są nieprecyzyjne, bo autorka liczyła na intuicję czytelniczek. Przepisy są napisane staroświeckim językiem, który również jest ciekawostką. Przytaczamy przepis na baby podolskie z szafranem z zachowaniem oryginalnej pisowni.
Akcesoria do pieczenia!
„1 litr przesianej mąki zaparzyć z 3 / 4 litrem wrzącego mleka rozbijając dobrze, aby grudek nie było i w tejże chwili wlać ½ litra zimnego mleka, wyrobić dobrze i odstawić do zupełnego wystudzenia. Wtedy wlać 20 dkgr. (14 łutów) rozrobionych drożdży i kopę żółtek ubitych na pianę w garnku z ciepłą wodą.
Gdy się rozczyna ruszy, wsypać 3 litry mąki, wlać 1 / 2 litra sklarowanego masła, 1 1 / 2 funta cukru, łyżeczkę soli i wyrabiać ciasto przez całą godzinę. Wkońcu wsypać 6 dkg. (4 łuty) gorzkich migdałów utartych na masę, troszeczkę utłuczonej wanilii, 1 / 2 funta obranych rodzynków, wlać kieliszek spirytusu, w którym namoczyć na dwa dni wprzód trochę szafranu, ubić pianę z 10-u białek, wymieszać to wszystko lekko z ciastem, ponakładać do mniejszej połowy w formy wysmarowane masłem i postanowić w cieple do wyrośnięcia.
Piec powinien być wcześnie napalony, bo te baby długo stać nie mogą; gdy podrosną blisko do pełna wstawić je w bardzo gorący piec na godzinę. Wyjmować bardzo ostrożnie, najlepiej na poduszkę, bo łatwo opadają”.
Babka wielkanocna jak u babci. Przepis na ciasto od Marii Oc...
Zobacz inne przepisy wielkanocne ze Strony Kuchni:
- Pyszna sałatka śledziowa. Musisz jej spróbować
- Tradycyjny sernik na rodzinne święta. Znakomity przepis babci zawsze się udaje
- Jak zrobić domowy twaróg na sernik? Przepis jest banalnie prosty
- Sernik bez sera. To ciasto cię zaskoczy. Sprawdź nasz przepis
- Postny żurek tarchomiński z przepisu Małgorzaty Caprari. Kluczowy jest jeden składnik
- Najlepszy przepis na ekspresowy żurek na zakwasie. Koniecznie wypróbuj
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
Dzieje się w Polsce i na świecie – czytaj na i.pl
Strefa Biznesu - Sytuacja na rynku gastronomicznym