Spis treści
Carpaccio z pieczonych buraków z musem z orzechów włoskich i kwiatkami bratków – przepis na przystawkę
Liczba porcji: dla 2-4 osób.
Czas przygotowania: 1 godzina 15 minut (w tym 45-60 minut pieczenia buraków).
Stopień trudności: średni.
Składniki:
Na carpaccio z buraków:
2-3 średniej wielkości buraki,
2 łyżki oliwy z oliwek,
1 łyżka octu balsamicznego dla wzmocnienia smaku,
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
kilka gałązek świeżego tymianku lub rozmarynu do pieczenia buraków.
Na mus z orzechów włoskich:
100 g orzechów włoskich, najlepiej namoczonych przez kilka godzin w wodzie i odsączonych,
50 ml wody,
1 ząbek czosnku,
1 łyżka soku z cytryny,
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin,
sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku.
Do dekoracji:
garść świeżych liści rukoli lub roszponki,
10-15 sztuk jadalnych kwiaty bratków,
kilka orzechów włoskich, posiekanych lub połówki, do posypania,
dodatkowa oliwa z oliwek do skropienia.
Jak zrobić carpaccio z pieczonych buraków z musem orzechowym i bratkami?
Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Buraki dokładnie umyj (nie obieraj), natrzyj oliwą, solą, pieprzem i opcjonalnie tymiankiem lub rozmarynem.
Każdego buraka zawiń w folię aluminiową. Piecz przez 45-60 minut, lub do momentu, gdy będą miękkie.
Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia, następnie obierz i pokrój na bardzo cienkie plastry – najlepiej za pomocą mandoliny.
Do blendera kielichowego lub malaksera wrzuć namoczone i odsączone orzechy włoskie, wodę, czosnek, sok z cytryny i oliwę.
Blenduj do uzyskania gładkiego, kremowego musu. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Na dużym talerzu ułóż cienkie plastry pieczonych buraków, delikatnie zachodząc na siebie, tworząc okrągłe carpaccio.
Na środku carpaccio lub obok niego, za pomocą łyżki lub szprycy, nałóż porcję musu z orzechów włoskich.
Posyp świeżymi liśćmi rukoli lub roszponki. Udekoruj jadalnymi kwiatami bratków, orzechami włoskimi i skrop całość odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek.
Menu weselne Kingi Dudy
Wesele uświetniły wyrafinowane dania dostarczone przez catering Kręglickich. Menu wypełnione było potrawami kuchni polskiej w nowoczesnym i eleganckim wydaniu. Dania były oferowane do wyboru. Przekąski miały formę degustacyjną na jednym talerzu. Wśród nich były:
Zielone szparagi z płatkami dojrzewającego sera korycińskiego i sosem z rzeżuchy
Tatar z polędwicy wołowej z siekaną szalotką, piklami i kremowym sosem diżońskim
Carpaccio z pieczonych buraków z musem z orzechów włoskich i kwiatami bratków
Mus z wędzonego pstrąga z kalarepką i piklowaną rzodkiewką
Pieczywo, masło, a wedle uznania dostępny był kieliszek zmrożonej wódki
Następnie goście mieli do wyboru dwa rodzaje zup podczas degustacji. Obie propozycje były wykwintne. Dostępny był consommé (klarowny rosół) z bażanta z pierożkami z mięsem bażancim albo krem z białych szparagów z oliwą szczypiorkową. Dania główne występowały w trzech opcjach do wyboru. Uczestnicy wesela mogli skosztować:
Kulinaria
konfitowaną pierś kaczki w sosie z czerwonej porzeczki i rabarbaru, ziemniaki gratin i młode, karmelizowane miodem akacjowym marchewki
eskalopki cielęce w kremowym sosie z kurkami i koprem, truflowe purée z młodych ziemniaków i grillowane w ziołach cukinie
risotto z zielonymi szparagami, białym winem i serem Emilgrana
Przyjęcie zakończone było deserem w dwóch wersjach. Goście mogli rozkoszować się delicją czekoladową z czarnym bzem, kremem śmietankowym i kruszonką z orzechów laskowych albo karmelizowanymi płatkami ciasta filo z kremem waniliowym, truskawkami, prażonymi płatkami migdałów i miętą.
Ile kosztował talerzyk na weselu Kingi Dudy?
Proponowane przykładowe menu można znaleźć w ofercie cateringu Kręglickich. Cena takiego menu zróżnicowana jest pod względem doboru dań i liczby gości. Użytkownicy mediów społecznościowych donoszą, że elegancka kilkudaniowa kolacja z możliwością dostępu do napojów bezalkoholowych to koszt od 390 do 430 złotych na osobę.
