Świeża, czy jednak mrożona ryba nad morzem? Tylko na nieliczne bałtyckie gatunki jest teraz sezon. To musisz wiedzieć przed letnim urlopem

Statystyczny Polak zjada około 13-14 kg ryb rocznie. Smażonych, wędzonych, grillowanych, w sosie, w oleju i w marynacie. Wszystko zależy od gustu. W okresie świątecznym stawiamy na ryby po grecku, śledzie w occie, latem kuszą nas świeże filety (najlepiej z frytkami) w różnej formie obróbki cieplnej.

Ponad 100 zł za kilogramowy filet łososia, prawie 200 zł za turbota - tyle kosztują dziś surowe ryby. Jak pisze Agata Wodzień-Nowak na portalu strefabiznesu.pl, na cenę mają wpływ nie tylko inflacja, transport, ewentualne opakowanie, ale też lokalizacja stoisk.

W połowie maja w Sopocie wędzony węgorz kosztował 160 zł/kg, makrela 29 zł/kg, a halibut 68 zł/kg. W knajpach za zestaw obiadowy w ubiegłym sezonie płaciło się niemało - minimum 30 zł za 100 g ryby z frytkami i surówką. Dziś trzeba dać ok. 10 zł więcej. Tak więc paragony raczej się nie zmniejszą, ale warto wiedzieć, co zamawiać, żeby cieszyć się smakiem adekwatnym do ceny.

Głód doskwiera, znajdujemy smażalnię lub restaurację, kusi nas bogate menu. Sprzedawcy zachęcają hasłami „świeża ryba”, „prosto z porannego połowu”, ale brzmi to jak zaklinanie rzeczywistości. Chcemy zjeść dobrze, ale niestety, wiele ryb pochodzi z zamrażarek, a stawki liczone są jak za te złowione kilka godzin wcześniej w morzu. Biznes się kręci, a mało który turysta ma świadomość, jakie gatunki są dostępne o tej porze roku w Bałtyku.

Z ryb, które żyją w Bałtyku, możemy wymienić m.in. dorsza bałtyckiego, flądrę, turbota, szprota, sandacza, węgorza oraz łososia. W czerwcu i lipcu warto też postawić na mało znaną belonę, która przypływa tu na tarło. Każdy odwiedzający nadmorskie kurorty powinien wiedzieć, że w kwestii dorsza wciąż obowiązują unijne zakazy i limity. Wiele ryb jest też sprowadzanych z innych mórz.

Zamawiając więc halibuta, możemy być prawie pewni, że nie jest bałtycki, podobnie morszczuk lub mintaj. Zazwyczaj gatunki sprowadza się z Morza Śródziemnego lub Pacyfiku. Podobnie z łososiem - zamiast bałtyckiego, na talerze często trafia norweski. Amatorzy ryb mogą być też pewni, że panga, którą zamówią, na pewno nie jest z Bałtyku i pochodzi spod grubej warstwy zamrażarkowego lodu.

O ile z halibutem lub łososiem możemy mieć wątpliwości co do świeżości ryby, o tyle pewna może być flądra. Okres ochronny kończy się przed początkiem lata, a więc wakacyjny sezon sprzyja połowom. Gratką dla łowiących ryby jest poszukiwanie sandaczy. Te występują w przybrzeżnych wodach Bałtyku. Warto również postawić na śledzie i szproty. 31 lipca zakończy się okres ochronny turbota, więc w sierpniu gatunek wróci do łask konsumentów.

Dietetycy od lat przekonują, że spożycie ryb jest ważne w diecie człowieka. Najlepiej wybierać obróbkę w postaci grilla lub pieca, smażenie w tłustym oleju nie jest wskazane. Warto też zwrócić uwagę na wygląd dania po podaniu. Świeża ryba zachowuje kształt i sprężystość, mrożona często robi się wodnista i rozpada na kawałki.

Wakacje nad morzem mogą być smaczne. Choć ceny szokują, wielu z nas nie wyobraża sobie pobytu na północy kraju bez skosztowania ryby z frytkami. Elementarna wiedza pozwoli uniknąć nie tylko trawiennych dolegliwości, ale także bycia ofiarą nieuczciwego sprzedawcy.

Źródło: Kołobrzeska Grupa Producentów Ryb