Żółty napój jest kwaśniejszy, a czerwony słodszy? Tak kolor wpływa na nasz mózg – i na nasze wybory

Badania pokazują, że kolor napoju może znacząco wpływać na to, jak odbieramy jego smak – nawet jeśli jego skład się nie zmienia. Co więcej, interpretacja smaków różni się w zależności od kraju, z którego pochodzi konsument, a także jego płci. Aż 54 proc. badanych uznało żółty napój za najbardziej kwaśny, a 34 proc. określiło czerwony i pomarańczowy jako najsłodszy.

W międzynarodowym badaniu opublikowanym w 2025 roku w „British Food Journal” wzięli udział dorośli z Polski, Włoch i Maroka. Uczestnicy próbowali napojów w trzech kolorach: czerwonym, pomarańczowym i żółtym – jednak wszystkie miały identyczny skład i smak. Okazało się, że sama barwa zmieniała subiektywne odczucia.

Polacy najczęściej przypisywali czerwonym napojom smak słodki, Włosi – gorzki. Żółty napój Polakom i Marokańczykom kojarzył się z kwaśnością, a Włochom – nawet ze słonością. Pomarańczowy zaś interpretowano jako słodki (wszędzie), choć Marokańczycy dostrzegali w nim też kwaśne i słone nuty.

To potwierdza, że kolor i intensywność barwy mogą kształtować nasze oczekiwania smakowe. Już wcześniejsze badania z udziałem Finów wykazały, że barwa napoju wpływa na ocenę jego słodyczy, kwaśności, a także „zdrowotności”. Kobiety częściej niż mężczyźni utożsamiały czerwień ze słodyczą, a intensywniejsze kolory były częściej uznawane za bardziej aromatyczne.

Inne badania pokazują, że im intensywniejszy kolor napoju, tym częściej odbieramy go jako bardziej aromatyczny i słodszy. Co ciekawe, dodanie konkretnych nut smakowych – jak np. mango – może wzmocnić wrażenie słodyczy bez konieczności sięgania po cukier. To prosty sposób na zwiększenie przyjemności z picia i wspieranie zdrowych nawyków.

– Elementy takie jak kolor napoju, skojarzenie smaku, przyjemność z jego spożywania mogą wpływać na częstsze sięganie po niego, a to pozytywnie wpływa na prawidłowe nawodnienie organizmu. Regularne spożywanie wody może być nawykiem trudnym do wyrobienia szczególnie dla osób, które nie lubią jej smaku. Z naszego badania wynika, że problem dotyczy ponad ⅓ Polaków. Z drugiej strony konsumenci są coraz bardziej świadomi szkodliwości częstego spożywania słodzonych napojów. Naszą misją w waterdrop® jest wspieranie wśród konsumentów zdrowego nawyku regularnego picia wody – mówi Kateřina Navrátilová, Managing Director waterdrop® CEE.

Źródła:

• Individual Differences in the Perception of Color Solutions Foods

• Refreshing Perception of Foods and Beverages and Related Health Benefits Springer Nature

• The Crucial Role of Color in the Perception of Beverages Springer Nature

• Sensory expectations of beverages generated by colours: a cross-cultural comparison among young consumers Emerald Publishing

• Niemal połowa Polaków zapomina o spożywaniu wody, a 35 proc. nie lubi jej smaku. Najnowsze badanie Waterdrop Waterdrop