Tradycyjne galette des rois na święto Trzech Króli. Odkryj sprawdzony przepis Davida Gaboriauda. Ten wypiek skrywa słodką niespodziankę

Anna Daniluk
Anna Daniluk
Galette des rois to tradycyjny wypiek przyrządzany 6 stycznia we Francji.
Galette des rois to tradycyjny wypiek przyrządzany 6 stycznia we Francji. David Gaboriaud
Objawienie Pańskie, zwane potocznie świętem Trzech Króli, jest uroczystością obchodzoną 6 stycznia w kościele katolickim. Hucznie obchodzi się je we Francji. Szóstego stycznia podaje się tam galette des rois. Ten tradycyjny wypiek to placek z ciasta francuskiego przełożony masą migdałową, w środku którego chowa się porcelanową figurkę fève, groch lub migdał. Temu, kto je znajdzie, wróży się bogactwo. Sprawdź przepis na ciasto galette des rois od mistrza kuchni Davida Gaboriauda.

W skrócie

Chcesz poznać sekret udanego ciasta francuskiego do galette des rois? David Gaboriaud podkreśla, że liczy się przede wszystkim wykorzystanie dobrej jakości składników. – Polecam również schłodzić gotowe galette około godzinę przed włożeniem do piekarnika, wtedy ciasto francuskie się ładnie listkuje – dodaje David.

W galerii zobaczysz składniki potrzebne do galettes

Galette des rois – przepis od Davida Gaboriauda

Liczba porcji: dla 4 osób.
Czas przygotowania: 20 minut. Czas pieczenia: 30-35 minut.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki na ciasto:

  • 2 arkusze ciasta francuskiego
  • 1 żółtko + łyżka mleka do posmarowania ciasta
  • figurka z ceramiki lub 1 migdał

Składniki na krem migdałowy:

  • 80 g masła o temperaturze pokojowej
  • 80 g cukru trzcinowego
  • 100 g zmielonych płatków migdałowych
  • szczypta soli
  • płaska łyżka mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 2 łyżki amaretto lub rumu

Przygotowanie:

  1. Ubij miękkie masło z cukrem. Dodaj zmielone płatki migdałów, mąkę i szczyptę soli. Następnie dodaj jajko i amaretto lub rum.
  2. Wymieszaj. Przełóż krem do rękawa cukierniczego i włóż do lodówki.
  3. Wytnij dwa kółka z ciasta francuskiego o średnicy około 21 cm. Na blaszce przełożonej papierem do pieczenia połóż jedno kółko.
  4. Szprycuj kremem, zaczynając od środka, zostaw około 3 cm czystych brzegów. Wbij w krem ceramiczną figurkę lub migdał.
  5. Przykryj drugim kółkiem ciasta francuskiego i przyciśnij mocno boki. Nożykiem zrób małą dziurkę pośrodku ciasta.
  6. Tępą stroną noża, narysuj linie, zaczynając od środka ciasta. Posmaruj górną część placka roztrzepanym żółtkiem z mlekiem.
  7. Piecz przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza.
  8. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do ostygnięcia. Serwuj z wytrawnym cydrem lub ulubionymi bąbelkami.

Ciasto na święto Trzech Króli, czyli czym jest Galette des rois?

Galette des rois w północnych regionach Francji, przyrządza się na bazie ciasta francuskiego. Można je wykonać samodzielnie, jednak trzeba pamiętać, że jest to pracochłonne. Aby ułatwić sobie zadanie, warto sięgnąć po gotowe ciasto mające w składzie masło zamiast tłuszczu palmowego. Na południu Francji w dniu Epifanii, czyli Objawienia Pańskiego podawane są brioche des rois, czyli bułeczki drożdżowe z rodzynkami, połączone ze sobą, aromatyzowane skórką pomarańczową lub cytrynową. Po wyrośnięciu mają przypominać kształtem koronę.

Tradycyjne ciasto i bułeczki pieczone na 6 stycznia

Tradycja wypiekania ciasta na święto Trzech Króli sięga XIV wieku. Poza bułeczkami brioche des rois można też spotkać na południu Francji gâteau des rois. Jest to ciasto drożdżowe uformowane w wieniec przypominający koronę, faszerowane kandyzowanymi owocami. Ciekawostką jest, że na wschodzie kraju przyrządza się galette z ciasta parzonego (tak jak ptysie lub eklerki).

David Gaboriaud lubi galette z kremem migdałowym

David Gaboriaud, szef kuchni i autor książki „Coś francuskiego”, jest Francuzem mieszkającym w Polsce od 15 lat. Jego mama jest Polką. Ona przekazywała mu zamiłowanie do kultury i kuchni polskiej. Zdradził nam, jaki jest jego ulubiony sposób na galette des rois.

– To klasyczne galette z kremem migdałowym, chociaż lubię również przygotować krem na bazie zmielonych orzechów laskowych i kawałków gorzkiej czekolady. Najlepiej smakuje w towarzystwie rodziny lub przyjaciół, z zachowaniem tradycji użycia ceramicznej figurki w cieście. Osoba, która trafia na kawałek z figurką, staje się symbolicznym królem lub królową dnia.

Tradycja galette des rois

Z tym ciastem powiązanych jest kilka obrzędów. Wewnątrz umieszczano niegdyś wspomnianą już porcelanową figurkę, przedstawiającą króla lub Jezuska. Współcześnie deser podawany jest z figurkami do kolekcjonowania i nie mają już charakteru religijnego. Wkłada się figurki przedstawiające bohaterów z bajek, filmów lub postacie ze świata mody. W mniej zamożnych gospodarstwach sięgano dawniej po całego migdała, groch lub bób.

Osobie, która znalazła dodatek, wróżono dobrobyt na cały nowy rok. Znalazca był określany królem lub królową dnia i dostawał koronę z papieru, która miała wyróżnić go spośród innych gości. Ciasto zazwyczaj było dzielone na wszystkich domowników, jednak jeden z kawałków powinien być zostawiony dla niespodziewanego gościa. Taką porcję określano nawet mianem part du pauvre, co miało podkreślać ubóstwo częstowanego przybysza. Aktualnie galette des rois podawane jest w szkołach, w firmach, a nawet serwowane jest u prezydenta w Pałacu Elizejskim.

Przepis udostępniony dzięki uprzejmości Davida Gaboriaud.

Galette des rois to tradycyjny wypiek przyrządzany 6 stycznia we Francji.

Tradycyjne galette des rois na święto Trzech Króli. Odkryj s...

Poznaj przepisy sławnych kucharzy

Materiały promocyjne partnera
od 7 lat
Wideo

Sałatka z młodych ziemniaków. Idealna do dań z grilla

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Komentarze

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

Nikt jeszcze nie skomentował tego artykułu.