Spis treści
Aktualnie w Rosji jest aż 69 restauracji, które zostały umieszczone w najbardziej znanym przewodniku branży gastronomicznej i hotelarskiej. Rzecznik przewodnika Michelin dodał, że decyzja ze wstrzymaniem przyznawania wyróżnienia w 2022 roku nie ma nic wspólnego z podważaniem talentu kulinarnego szefów kuchni i ich zespołów. Według organizatorów jest też zbyt wcześnie, aby mówić o trwałym pomijaniu Rosji w ich przewodniku. Zgodnie z oświadczeniem marki Michelin, francuskiego producenta opon, przyznawanie gwiazdek zostaje zawieszone w 2022 roku.
Kliknij, aby zobaczyć galerię zdjęć
„Biorąc pod uwagę powagę obecnego kryzysu, zespoły Przewodnika Michelin musiały podjąć decyzję o zawieszeniu wszelkich działań rekomendujących restauracje w Rosji” – dodano w oświadczeniu.
Zawieszenie rosyjskich restauracji - co to oznacza?
Po analizie materiałów prasowych wynika, że jest to działanie wizerunkowe. Deklaracja zawieszenia przyznawania gwiazdki Michelin nie wiąże się z odebraniem dotychczasowych wyróżnień przyznanych w październiku 2021 roku. Zawieszenie udziału Rosji w plebiscycie być może będzie odczuwalne w przyszłorocznej edycji. Na stronie przewodnika Michelin nadal widnieje artykuł opisujący wyróżnione restauracje, chociaż podlinkowania nie prowadzą do podstron im poświęconych. Brakuje jasnej deklaracji organizatorów, co do podjętych działań przez organizatorów.
Czym są gwiazdki Michelin?
Gwiazdka Michelin to wyróżnienie przyznawane przez francuskiego producenta opon. Przewodnik Michelin rekomenduje najlepsze restauracje hotele już od 1904 roku. Przewodnik miał wskazywać punkty warte uwagi w czasie dalekich podróży. Najwyższą nagrodą do zdobycia są trzy gwiazdki i dostają je lokale charakteryzujące się największym kunsztem w przygotowywaniu posiłków. W szczególności liczy się mistrzowska technika gotowania, osobowość kucharza, którą można rozpoznać w serwowanym daniu i jak te dwie cechy widać przez całe menu. Ocenia się tylko jedzenie, a nie wnętrze, pracę kelnerów czy atmosferę restauracji. Na gwiazdkę Michelin mogą w równym stopniu liczyć małe rodzinne restauracje i lokale specjalizujące się w wyrafinowanej sztuce fine diningu. Zmiana szefa kuchni, czy właściciela miejsca nie oznacza automatycznego pozbawienia gwiazdek. Może mieć znaczenie zmiana menu po przejściu w ręce nowych właścicieli.
Gwiazdki Michelin w Polsce
Nasz kraj również może poszczycić się restauracjami zauważonymi i uhonorowanymi gwiazdką Michelin. Prestiżowe wyróżnienie jest przez wiele restauracji wyczekane i traktowane jako powód do dumy. Gwiazdki przyznawane są przez anonimowych inspektorów, którzy odwiedzają restauracje. W Polsce gwiazdki Michelin otrzymali:
- Atelier Amaro z Warszawy prowadzone przez Wojciecha Modesta Amaro (w 2013 roku i utrzymywała ją aż do 2019 roku),
- Restauracja Senses z Warszawy odznaczona gwiazdką w 2016 roku,
- Bottiglieria 1881 z Krakowa odznaczona w 2020 roku.
Kliknij w obrazek, aby zobaczyć galerię
Źródła:
- Michelin guids suspends restaurant recommendations in Russia Reuters
- What is Michelin Star Michelin Guide
- 69 culinnry hotspots in the very first Michelin Guide Moscow
Zobacz inne tematy ze Strony Kuchni: