Sztuka mięsa w sosie chrzanowym. Tradycyjny przepis jak z przedwojennej restauracji. Doskonały sposób na wykorzystanie mięsa z rosołu

Niektórzy z nas wspominają te potrawę jako zmorę ze szkolnej stołówki. Tak naprawdę sztuka mięsa w sosie chrzanowym to klasyk kuchni polskiej i dobrze przyrządzona, jest godna najlepszej restauracji. Zresztą w przedwojennych, polskich lokalach to danie było niezwykle popularne. Mistrzowie kuchni, którzy nie chcieli marnować mięsa z gotowania rosołu, wymyślili sposób na jego recykling. Sam drób czy wołowina, po ugotowaniu z jarzynami, jest delikatna, ale ma nieco mdły smak. Dlatego właśnie główną rolę gra tutaj wyśmienity i wyrazisty sos chrzanowy.

Przepis, który dziś proponuję, pochodzi z wydanej 1987 roku książki „Kuchnia polska” autorstwa Marzenny Kasprzyckiej. Nawiązuje on do najlepszych tradycji kulinarnych i jest bardzo prosty. Do takiego dania idealnie pasuje łagodna surówka, np. z marchewki, ponieważ sos jest wystarczająco wyrazisty.

Czas przygotowania: 15 minut

Porcja: 4 osoby

Poziom trudności: łatwe

Składniki:

• mięso z rosołu (najlepiej wołowina),

• korzeń chrzanu (w ostateczności 3 łyżki tartego chrzanu ze słoika),

• 2 łyżki masła,

• łyżka mąki,

• szklanka rosołu,

• pół szklanki śmietany 18%,

• 2 żółtka.

1. W rondelku rozgrzałam masło, dodałam do niego mąkę i utarłam na gładki sos.

2. Powoli dodawałam rosół i cały czas mieszałam.

3. Chrzan utarłam i dodałam do sosu. Gotowałam na małym ogniu przez 5 minut.

4. Pod koniec gotowania dodałam śmietanę (najpierw zahartowałam ją łyżką sosu) oraz żółtka.

5. Wymieszałam całość bez gotowania.

6. Gorącym sosem polałam mięso. Podałam z ziemniakami puree i surówką z marchewki.