Zupa rybna z karpia Kuby Tomaszczyka. Przepis na świąteczną moczkę na Boże Narodzenie. Zwycięzca „MasterChefa” dzieli się wyjątkowym daniem

Kuba Tomaszczyk pochodzi z Tychów, więc są mu bliskie potrawy kuchni śląskiej. Wiele osób kojarzy moczkę w formie deseru na bazie piernika. Zwycięzca programu „MasterChef” 2022 roku zaproponował rybną wersję moczki. Zobacz, jak ugotować zupę rybną z karpia.

Liczba porcji: 8 porcji,
Czas przygotowania: około 45 minut.

Składniki:

• 5 głów z karpia (oczyszczonych),
• 1 por,
• 1 marchew,
• 1 selera,
• 1 korzeń pietruszki,
• 3 ziarenka ziela angielskiego,
• pieprz (około 10 ziaren),
• sól,
• pieprz,
• 2 liście laurowe,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 1 cebula (opalona na palniku),
• śmietanka 36%.

Zobacz także: Przepis na karpia z rodzynkami od MasterChefa

Sposób przygotowania:

1. Głowy ryb gotujemy z warzywami (warzywa gotujemy w całości) i przyprawami około 30 minut.
2. Wyjmujemy głowy i obieramy z nich mięso.
3. Seler, marchew, pietruszkę kroimy w kostkę.
4. Redukujemy wywar i przecedzamy przez sito.
5. Do wywaru dodajemy obrane mięso z głów i pokrojone w kostkę warzywa.
6. Zagęszczamy niewielką ilością mąki pszennej rozmieszanej z wodą.
7. Na koniec dodajemy śmietankę 36% według uznania i doprawiamy solą i pieprzem.

Zobacz także: Co zrobić z karpia? Najlepsze przepisy na świąteczną rybę. Oto 6 sposobów na przygotowanie karpia

W przepisie na zupę rybną z głów karpia Kuba Tomaszczyk stosuje prosty patent na zagęszczenie zupy. Wykorzystał do tego mąkę pszenną, wodę i na koniec zabielił śmietanką. Proponujemy do zagęszczenia zupy rybnej z głów karpia użyć tradycyjnej zasmażki.

Zobacz także: Przepis na zupę rybną z dorsza

Na patelni należy podgrzać tłuszcz, dodać mąkę pszenną i na koniec powoli wlewać podgrzany płyn. Najczęściej jest to woda, mleko, albo rosół. Płynem do zagęszczenia zupy rybnej może być wywar z głów karpia. Wtedy zupa będzie bardziej esencjonalna.

Zupa rybna z głów karpia nie wymaga wielu wyszukanych i wyrafinowanych składników. Wśród nich mogą być te tradycyjnie wykorzystywane do świątecznego gotowania. Obowiązkowo do zupy rybnej dodaje się ziele angielskie, liście laurowe, sól i pieprz. Stare przepisy z XIX wieku zalecały dodać jednego goździka i szczyptę otartej gałki muszkatołowej.

Kuba Tomaszczyk w swojej książce kucharskiej prezentuje dania i przepisy najbliższe jego sercu. W rozdziale „Kuchnia rodzinna” przedstawił receptury nawiązujące do śląskiej kuchni. Wśród nich jest przepis na pieczoną rybę w soli oraz ciasto malinowe z bezą. Kolejny rozdział poświęcił kuchni włoskiej wywodzącej się z Toskanii. Z pewnością książka „Po prostu gotuj” zaowocuje wieloma udanymi posiłkami na co dzień i od święta.

Wypróbuj także: Przepis na gravlax z łososia z burakami

Przepis udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Słowne.

Zobacz także inne tematy ze Strony Kuchni: