Zamienniki mleka w kuchni. Poznaj najpopularniejsze alternatywy dla tego napoju i ich właściwości

Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej twierdzi, że na nietolerancję laktozy cierpi 1,5% niemowląt i dzieci oraz 20-25% osób dorosłych. W artykule „Czym zastąpić mleko w diecie przy nietolerancji laktozy?” autorzy skupili się na proponowaniu napojów roślinnych, potocznie nazywanych mlekiem. Eliminacja mleka z diety związana jest z brakiem laktazy – enzymu ułatwiającego trawienie nabiału.

Weganie natomiast rezygnują z mleka zwierzęcego na rzecz napojów roślinnych z przyczyn etycznych, środowiskowych lub zdrowotnych. Często wskazują na okrucieństwo związane z hodowlą zwierząt. W tym artykule zebraliśmy najpopularniejsze napoje używane w kuchni i stosowane w diecie zamiast mleka.

Zobacz także: Czym zastąpić jajko w wypiekach?

Napój produkowany z namoczonych i ugotowanych ziaren soi, które następnie są mielone i przeciśnięte przez gazę. Od wielu lat to najpopularniejszy napój roślinny dostępny w polskich sklepach. Ilość białka jest w nim taka sama jak w przypadku mleka zwierzęcego. W sklepach dostępne są napoje sojowe z dodatkiem soku i dodatkowo fortyfikowane, czyli dodawane są do nich witaminy i wapń. Na bazie mleka sojowego zrobisz każdą potrawę znaną z tradycyjnego menu np.: domową jaglankę.

Czytaj także: Ten egzotyczny izotonik nawadnia, odchudza i odmładza. Woda kokosowa pomoże Ci też zadbać o nerki i jelita. Sięgnij naturalną wodę kokosową

Napój na bazie ryżu jest delikatniejszy w smaku niż napój sojowy. Ma lekko szary kolor. Przygotowuje się go w taki sam sposób jak mleko sojowe. Najczęściej napój ryżowy używany jest do zup, sosów, koktajli oraz deserów. Zazwyczaj wzbogacony jest o:

• witaminy z grupy B, A, D,
• wapń,
• magnez,
• żelazo.

Migdały należy wcześniej namoczyć w wodzie przez całą noc, zblendować i przepuścić przez gazę lub gęste sito. W sklepach dostępne napoje mają skład ubogi w migdały. Napój migdałowy jest jednym z droższych, jeżeli chodzi o przygotowanie i cenę w sklepie. Chętnie wykorzystywany jest przez baristów, bo szybko i łatwo się pieni. Napój migdałowy to źródło:

• witamin z grupy B,
• witaminy E,
• żelaza.

Warto zaznaczyć, że napój kokosowy to nie to samo co mleczko kokosowe używane często do gotowania różnych potraw. Jest to rozwodniony miąższ kokosa. W warunkach domowych można zmiksować namoczone wiórki kokosowe, a następnie przefiltrować je przez gazę. Napój nadaje się jako dodatek do:

• kawy,
• naleśników
• zupy,
• gryczanki,
• koktajli.

Prawdziwy rarytas wśród napojów roślinnych, które mogą zastąpić zwierzęce mleko. To z orzechów laskowych ma gęstą konsystencję, jest słodkie i mocno orzechowe. Można je dodawać do kawy lub kakao. Połączenie czekolady i napoju orzechowego przywodzi na myśl smak popularnego kremu na kanapki lub mlecznego deseru. Orzechy laskowe są źródłem:

• witaminy A,
• witamin z grupy B,
• żelaza,
• magnezu,
• potasu.

Gęsty i tani w przygotowaniu napój owsiany ma wielu zwolenników. Wystarczy namoczyć płatki owsiane i zmiksować. Napój owsiany to istotne źródło witamin A i E. Można go stosować do każdej potrawy znanej z tradycyjnego menu. Smak owsa jest mocno wyczuwalny, więc nie każdy lubi dolewać go do kawy. Jednak warto pamiętać, że nocna owsianka będzie znakomicie smakować z napojem z owsa.

Ciekawostką spożywczą 2022 roku jest pojawienie się napoju z ziemniaka. Może wydawać się to dziwnym pomysłem, ale „mleko” ziemniaczane jest tanie w przygotowaniu. Napój po raz pierwszy pojawił się w Szwecji. Taki napój znakomicie się pieni i nadaje się do zrobienia deserów kawowych. Napój z ziemniaka jest też źródłem witaminy C. Można go też dodać do zapiekanki ziemniaczanej.

Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej w diecie bezlaktozowej poleca, by sięgać po kefiry, które są sfermentowanym mlekiem oraz picie mleka acidofilnego, które jest zakwaszone bakteriami Lactobacillus acidophilus. Do tego dietetycy polecają sięganie po jogurty, które mają taką samą ilość laktozy, ale są lepiej przyswajane dzięki obecności mających własną laktazę bakterii mlekowych (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus). Osoby zmagające się z trudniejszymi objawami nietolerancji laktozy powinny sięgać po mleko bez laktozy i oczywiście skonsultować się z dietetykiem.

Źródło:

• Czym zastąpić mleko w diecie przy nietolerancji laktozy? - Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej
• Nietolerancja laktozy - co można stosować, a czego unikać w diecie? - Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: