Mistrzowska ziemniaczana pakora na obiad. Wyjątkowy przepis zdradził szef kuchni. Poznaj sposób kulinarnego eksperta

Ziemniaczana pakora to danie, które z łatwością odtworzysz we własnej kuchni. Ta potrawa przypomina smakiem chrupiące placki ziemniaczane. Powstaje z połączenia startych ziemniaków i mąki z ciecierzycy. Właśnie ona nadaje pakorze chrupkości i wyjątkowej konsystencji.  Co więcej, jest to autorski przepis szefa kuchni, podróżnika, doradcy kulinarnego Michała Fabiszewskiego.

Liczba porcji: dla 4 osób.

Czas przygotowania: 30 minut.

Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 400 g ziemniaków,

• 400 g białej cebuli,

• 300 g mąki z ciecierzycy,

• 30 g kuminu,

• sól i pieprz do smaku,

• 50 g świeżej kolendry,

• 20 g świeżego zielonego chili,

• 100 ml wody,

• olej lub frytura do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce jarzynowej, posuwistymi długimi ruchami, aby uzyskać długie strużki.

2. Cebulę posiekaj w piórka, chili w cieniutkie plasterki, a świeżą kolendrę posiekaj niezbyt drobno.

3. Wszystkie składniki połącz w misce, dopraw kuminem, solą i pieprzem.

4. Dolej wodę, a następnie dosyp stopniowo mąkę, mieszając aż do uzyskania plastycznej konsystencji ciasta na pizzę.

5. Rozgrzej olej lub fryturę i odrywaj nieregularne kawałki z powstałego ciasta, wrzucaj do głębokiego tłuszczu.

6. Po 3-4 minutach pakora ziemniaczana wypłynie, jest złota i chrupiąca.

7. Następnie wyłów ją na ręcznik papierowy.

8. Po wystudzeniu serwujemy pakorę z ulubionym sosem lub w sposób tradycyjny z sosem jogurtowo-miętowym.

Autor przepisu i ekspert akcji jest podróżnikiem, ambasadorem Chef for Change, laureatem 5. edycji programu MasterChef i doradcą kulinarnym. Nade wszystko szef kuchni w Sodexo Polska, gdzie odpowiada za tworzenie menu dla sieci ponad 40 restauracji Sodexo. W szczególności angażuje się w poszerzanie wyboru dań roślinnych. Swoją pracą chce inspirować i motywować do działania. Doświadczenie zdobywał pod okiem Wojciecha Modesta Amaro w Atelier Amaro, oraz w czasie licznych podróży po całym świecie. Gotował na 5 kontynentach. Pracował jako ambasador polskiej kuchni w USA. Jedyny polski szef kuchni, który gotował w Paryżu w wiosce olimpijskiej dla ponad 10.000 sportowców.

Przepis towarzyszy ogólnopolskiej kampanii promocyjno-edukacyjnej „Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz” organizowanej przez Federację Branżowych Związków Producentów Rolnych.

Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Stronę Kuchni codziennie. Obserwuj StronaKuchni.pl!